Sebuah Wintry Braise yang Terinspirasi oleh Tempat Hangat: Vietnam

Di Vietnam, apa pun cuacanya, sarapan mungkin terlihat seperti apa yang akan dipilih orang Barat untuk makan malam di hari musim dingin: menyantap sup panas dan rebusan yang sudah lama direbus.

Ketika saya mengunjungi beberapa tahun yang lalu, pemandu saya mulai hampir setiap hari dengan semangkuk pho, sup daging sapi dan mie tradisional yang ditemukan di seluruh Vietnam. Dalam hal itu, tidak ada kesulitan untuk mengikuti jejaknya.

Tetapi suatu hari, alih-alih pho, kami menikmati sarapan bo kho, hidangan daging sapi dan sayuran yang direbus, pilihan lain pagi yang populer. Sebagai kekasih dari semua hal yang direbus, saya sangat senang.

Bo berarti daging sapi dan kho berarti direbus. Silsilah hidangan ini kemungkinan besar adalah Galic sebagian, karena daging sapi diperkenalkan ke Vietnam oleh penjajah Prancis. Biasanya juga disajikan dengan baguette renyah, kontribusi Prancis lainnya.
Banyak jahe, sentuhan bubuk lima rempah Cina dan jumlah cabai yang tepat juga membumbui rebusan daging sapi ini.

Bahkan mungkin menyerupai pot-au-feu atau boeuf aux carottes klasik, tetapi tidak dapat disangkal Vietnam, sangat wangi dengan serai, bintang adas manis dan kayu manis, bersama dengan banyak jahe, sentuhan bubuk lima rempah Cina dan tepat jumlah cabai. Aromatik ini menanamkan daging dan saus dengan rasa surgawi. Tomat ditambahkan untuk kedalaman dan warna.

Namun, bo kho sama sekali tidak sulit untuk dibuat. Dan seperti kebanyakan rebusan, dapat dimasak satu atau dua hari sebelumnya tanpa menderita. Sebaliknya, itu hanya membaik.

Satu atau dua kata tentang serai: Jenis yang Anda temukan di toko kelontong di Amerika Serikat cenderung agak kering. Anda harus mengelupas dan membuang lapisan luar yang keras dan memotong bagian tengahnya dengan halus untuk melepaskan aromanya. Memukul sedikit sebelum memotong juga membantu, seperti halnya menambahkan beberapa potongan tambahan ke panci untuk memancing keluar nanti.

Jika Anda memiliki jempol hijau, beli tandan tambahan, dan biarkan berakar sehingga Anda bisa menanamnya sebagai tanaman hias yang bisa dimakan, tumbuh dedaunan lebat di jendela yang cerah. Di tanah subur Vietnam, serai tumbuh berlimpah di pagar, aromanya melayang dengan setiap angin kecil yang hangat.

Di sini di New York, cuaca sangat dingin. Saya punya panci bo kho mendidih di atas kompor. Ini akan menjadi hal yang baik untuk makan malam, tetapi saya akan menghemat beberapa untuk sarapan dan melamun tentang perjalanan saya berikutnya ke Vietnam.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *