Resep Rebusan Karibia Karya Jim Harrison

Jim Harrison, penyair dan ahli epikur, pemburu dan nelayan, novelis, penulis esai, dan koki yang antusias, menerbitkan versi resep ini di majalah sastra Smoke Signals pada tahun 1981. Saya mengadaptasinya lebih dari tiga dekade kemudian, setelah kematian Harrison pada 2016. The bahan-bahan utama: banyak pasta tomat dan saus pedas bunga yang bagus, idealnya dibuat dengan paprika topi Scotch, yang digabungkan dengan cara yang luar biasa. Mendidihkan iga memungkinkan resep untuk menyatu dengan relatif cepat, dan cara memasaknya benar-benar serial: satu langkah demi satu sampai Anda memasukkan panci ke dalam oven dan membiarkan panas untuk melakukan tugasnya. Ganti daging yang berbeda, atau lebih sedikit, jika Anda suka, tergantung ketersediaan.

Bahan

1 ½ pon sparerib babi, potong iga
2 sendok makan minyak netral, seperti kanola atau biji anggur
4 paha ayam, tulang-in dan kulit-on
Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya
4 sosis Italia, panas atau manis
1 bawang kuning besar, dikupas dan diiris
4 siung bawang putih, kupas dan cincang
¼ cangkir pasta tomat
1 sendok makan ditambah 1 sendok teh cuka anggur merah
1 sendok makan plus 1 sendok teh jus lemon
3 sendok makan saus cabai, idealnya dibuat dengan paprika, atau secukupnya
1 cangkir kaldu ayam, buatan sendiri atau rendah sodium
½ sendok teh gula putih
4 strip saus Worcestershire
1 ½ sendok teh bubuk cabai
1 ½ sendok teh paprika

Persiapan

Tempatkan spareribs dalam pot, dan tutup dengan air. Tempatkan panci di atas api besar, dan didihkan. Kecilkan api kecil, dan masak, tutupi, selama 15 atau 20 menit, kemudian angkat iga ke mangkuk besar dan buang airnya.

Sementara iga dimasak, tuangkan minyak ke dalam oven Belanda dengan api besar, dan aduk-aduk. Bumbui paha ayam dengan garam dan merica, dan ketika minyak mulai berkilau dan akan merokok, tambahkan ke dalam wajan, bagian kulitnya menghadap ke bawah. Brownkan ayam dengan agresif, sekitar 5 hingga 7 menit per sisi, lalu tambahkan ayam ke mangkuk dengan tulang rusuk. Ulangi dengan sosis, kecoklatan di semua sisi selama sekitar 5 hingga 7 menit, kemudian tambahkan ke mangkuk dengan ayam dan tulang rusuk. Masak bawang dan bawang putih dalam lemak yang tersisa di oven Belanda, aduk sesekali sampai melunak dan mulai menjadi cokelat, sekitar 5 hingga 7 menit.

Panaskan oven hingga 300. Tambahkan pasta tomat, cuka, jus lemon, saus cabai, kaldu ayam, gula, saus Worcestershire, bubuk cabai dan paprika ke dalam bawang dan bawang putih dalam oven Belanda, lalu aduk hingga tercampur, dan biarkan masak selama 1 hingga 2 menit. Tambahkan daging ke dalam oven Belanda, aduk dan aduk sehingga mereka tertutupi dengan saus, kemudian tutup panci, dan tempatkan di oven untuk memasak, tidak terganggu, selama sekitar 90 menit, atau sampai daging empuk dan, dalam kasus ayam dan tulang rusuk, menarik dari tulang.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *