Resep Masakan Kerang Laut yang Manis dan Berdaging

Kerang laut yang manis dan berdaging adalah yang terbaik di musim dingin, dan seperti banyak makanan mewah lainnya, mereka cenderung terlihat berlimpah selama musim liburan. Meskipun tidak murah, kerang laut yang luar biasa sangat mudah disiapkan.

Untuk menemukan produk terbaik untuk uang Anda, bawa diri Anda ke penjual ikan yang baik. Mintalah kerang segar berukuran besar atau sedang, yang juga disebut kerang kering – kerang beku tidak memenuhi syarat di sini. (Kerang beku, alih-alih kecoklatan, hanya menangis di panci, membanjiri dengan jus mereka; sebagian besar dicelupkan ke dalam larutan pengawet sebelum dibekukan.)

Ketika Anda memiliki kerang yang baru dipanen, Anda bisa menyajikannya mentah untuk hidangan pertama yang menyenangkan. Buat scallop crudo, diiris tipis dan hiasi hanya dengan setitik garam kasar, tetesan minyak zaitun extra-virgin dan setetes lemon. Atau gunakan kerang mentah yang dipotong dadu untuk membuat ceviche, disiram sebentar dengan air jeruk nipis dan dipicu dengan cabai hijau, bawang merah dan daun ketumbar.

Cari scallop kapal besar atau sedang, juga disebut scallop kering. Lada hijau, hitam, dan mawar (merah muda) dihancurkan untuk kerang.
Saat memasak scallop Anda, pan-seared atau panggang adalah metode yang dicoba dan benar. Membuat permukaan kerang yang renyah dan cokelat membantu menekankan kemanisan alami dan memberikan kontras tekstur pada interior lembut yang lezat.

Beberapa juru masak membakar scallop hampir seluruhnya di satu sisi, membalikkannya hanya sekitar satu menit untuk menyelesaikannya. Banyak yang suka kerang mereka jarang di tengah; Saya lebih suka memasaknya sampai matang, menjaga agar tetap berair, tetapi tidak matang.

Untuk resep cepat ini, saya mengambil petunjuk dari steak au poivre klasik Prancis yang cakep dan pedas, biasanya dibuat dengan daging sapi tenderloin dan dimasak dengan wajan. Membayangkan ulang kerang sebagai filet miniatur mignon masuk akal, bukan?

Hidangan ini mendapat dorongan dari tiga jenis merica: hijau dan hitam (keduanya benar lada), dan merica merah muda atau merah (bukan benar-benar lada – mereka adalah buah dari tanaman yang berbeda – tetapi masih pedas, dan masih sangat pedas). Hancurkan merica dengan mortar atau giling dengan kasar di pabrik rempah.

Seluruh urusan bersatu dalam waktu kurang dari 30 menit. Kerang ditaburi dengan campuran tiga lada dan ditumis di kedua sisi dengan mentega di atas api sedang-tinggi. Percikan sherry dan sesendok crème fraîche yang baik menjadi saus wajan yang kaya; gunakan brendi dan krim kental jika Anda mau.

Untuk menambah kecerahan, siram kulit jeruk dan mint harum sesaat sebelum menyajikan saus murahan. Untuk menambah keceriaan, dapatkah saya menyarankan api yang berderak dan sebotol bergelembung?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *