Masakan Udang Kari Dan Kepiting Gumbo

Selamat pagi. Brett Anderson memiliki kisah hebat di The Times minggu ini tentang gelombang baru memasak gumbo di restoran New Orleans, yang membentang batas-batas apa yang merupakan hidangan khas kota dan, dengan melakukan hal itu, menjadikannya relevansi baru. Brett’s adalah benang yang luar biasa, kaya dengan pelaporan yang baik, dan mungkin membuat Anda ingin memesan penerbangan ke Louisiana segera. Itu tentu meninggalkan saya dengan keinginan untuk memasak gumbo akhir pekan ini. Saya harap Anda akan melakukan hal yang sama.

Brett menerima kwitansi. Dia meminta Arvinder Vilkhu, koki dan pemilik Saffron Nola di Magazine Street, untuk melepaskan resepnya untuk kari udang dan kepiting gumbo (atas). Ini adalah hidangan yang dikembangkan oleh Vilkhu selama 30 tahun di kota ini, dan ini menggabungkan daun kari, jahe segar, dan bahan-bahan lainnya dan rasa yang lebih mungkin Anda temui dalam masakan India asalnya daripada dalam pot gumbo di Louisiana selatan.

Babi Cajun-ish dan kacang polong bermata hitam yang disajikan oleh Donald Link dan Stephen Stryjewski secara teratur di Cochon mereka di distrik Warehouse juga layak dibuat, dengan penggunaan daging babi, kacang-kacangan, dan sayuran yang dulu radikal di New Orleans. , melawan roux.

Mencari satu atau dua jalan pintas? Anda dapat mencoba bebek cokelat inky dan gumbo Andouille yang disajikan di Uptown, di Upperline – Anda dapat menggunakan kaldu ayam sebagai pengganti bebek, dan Anda dapat menggunakan bebek panggang dari restoran Cina di tempat Anda sendiri.

Akhirnya, Brett menarik resep untuk gumbo Creole redfish yang disajikan Jordan Ruiz di Pabrik Munch-nya di distrik Lower Garden. Ini adalah versi gumbo makanan laut yang dibuat oleh ibu dan neneknya ketika dia tumbuh besar di New Orleans dan gumbo New Orleans yang langka dibuat dengan ikan bersirip. Anda dapat mengganti halibut atau kerapu atau bass, jika Anda tidak dapat menemukan warna merah tersebut.

Kami punya banyak resep untuk gumbo di NYT Cooking, termasuk satu untuk ayam dan sosis gumbo koki Paul Prudhomme dan satu lagi untuk gumbo cabai yang bernama resep cabai pemadam kebakaran terbaik Amerika pada tahun 2017.

Gumbo bukan mangkuk kebahagiaanmu? Saya pikir sup farro Tuscan ini bisa menjawab, dengan beberapa gulungan makan malam tanpa lemak di samping. Atau mungkin Anda bisa membuat nasi kembang kol ini, atau kue cokelat raksasa ini, atau salah satu dari 31 resep ini yang akan memberi Anda telur untuk makan malam.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *