Masakan Minggu Ini; Salad Ayam

Salad ayam memiliki sejarah yang membanggakan ketika disajikan secara elegan: dalam es, selada berlapis; dibentuk menjadi sebuah cincin; atau meraup cangkir roti panggang yang tipis dan renyah.

Selamat pagi. Saya pernah punya pekerjaan di sebuah toko kecil mewah yang terhubung ke sebuah restoran di bagian kota yang menawan. Saya akan tiba sebelum fajar dan memanaskan tong besar air di atas kompor, mengharumkannya dengan merica, lalu geser lima atau enam ayam ke dalamnya untuk direbus. Saya akan membuat mayones selagi ayamnya direbus, memanggang kacang kemiri, mengiris seledri dan anggur.

Ketika ayam-ayam itu matang, dimasak dengan kelembutan, lembab dan harum, saya akan membiarkannya menjadi dingin, lalu mencabik-cabiknya ke dalam mangkuk yang sangat lebar. Dicampur dengan mayones saya, bisikan mustard, jus lemon, sedikit yogurt, bantal tarragon, kacang-kacangan dan anggur, itu menjadi salad kemewahan yang tidak biasa, isian untuk sandwich yang saya jual untuk makan siang dan pusat makanan siap dingin saya akan menawarkan untuk makan malam setelah itu.

Saya belajar resep di siku bos saya, koki toko makanan, dan tidak pernah menuliskannya. Untuk waktu yang lama saya bisa memasaknya dari ingatan, menskalakan kembali proporsi untuk memberi makan empat atau lima bukannya 30 atau lebih. Ada saat-saat yang ingin saya lakukan hanyalah membuat salad ayam itu.

Tapi semakin tidak bagus seiring berjalannya waktu. Aku memasak ayamnya terlalu matang, memutar-mutar rasio lemon menjadi mayones, menggantikan kacang kenari dengan pecan, kehilangan anggur. Saya jatuh cinta. Saladnya tampak kuno, country-clubby, seperti sesuatu yang Anda dapatkan di cangkir kecil di bandara. Saya mengesampingkannya.

Julia Moskin membuat saya kembali ke jalurnya. Resepnya untuk salad ayam (di atas), yang ia bawa ke The Times pada tahun 2016, mengembalikan martabat salad ayam untuk saya, menggunakan teknik perburuan lembut yang menjamin kesempurnaan dalam daging dan saus yang memberi salad tekstur lembut seperti salad terhadap renyahnya kacang dan seledri. Anda bisa membuatnya dalam satu gerakan, jika Anda suka, tapi saya sudah mengambil untuk membuat ayam pada suatu malam, kemudian membiarkannya dingin dan mendinginkannya semalaman, jadi saya bisa mencabangnya malam berikutnya dan berpakaian untuk makan malam di bawah 30 menit.

Apakah Anda akan memulai itu malam ini, atau segera? Saya pikir Anda mungkin ingin membuat kari Thailand vegan ini di minggu ini juga, bahkan jika Anda bukan vegan, karena rasanya sangat enak. Juga, ayam mentega pemasak lambat ini. Dan daging sapi stroganoff. Dan sup bawang putih.

Suatu malam segera, Anda harus menyiapkan diri untuk memanggang liburan Melissa Clark stollen malam berikutnya, sehingga Anda dapat membawanya ke tempat kerja Anda atau tempat Anda nongkrong di siang hari sementara orang lain di tempat kerja, dalam keceriaan musiman . Ketika Anda mendengar pujian itu, Anda akan memutuskan untuk memasaknya lagi pada akhir pekan, untuk ditempatkan pada Hari Natal. (Mungkin Anda ingin memberikannya sebagai hadiah. Kami memiliki banyak resep lain untuk hadiah yang dapat Anda masak dan panggang.)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *