Keanekaragaman Memasak Lezat Natal Australia

Menjelang Natal 2012, ketika tinggal di Los Angeles, saya menaruh hati pada puding prem. Untuk sekali ini, saya akan makan makanan penutup kukus panas di musim dingin (diakui musim dingin yang hangat), ketika itu masuk akal, daripada di musim panas Australia yang terik.

Australia telah mengadopsi puding prem, seperti banyak hal lainnya, dari Inggris – dan Christmases Inggris yang dingin sangat cocok untuk hidangan penutup yang panas. Puding prem, bagi yang belum tahu, adalah puding caky kukus lezat yang dibuat dengan koleksi bahan yang terdengar paling tidak lezat (dan tanpa prem): remah roti, kismis, kulit jeruk, lemak sapi. Resep tradisional membuat Anda mencampur semua ini dan menggantungnya di kain selama sebulan, lalu mengukusnya, merendamnya dalam minuman keras dan menyalakannya di atas api. Ini fantastis, saya janji!

Kendala terbesar untuk membuat puding prem di Amerika Serikat adalah suet, bahan utama. Suet – lemak daging sapi keras yang ditemukan di sekitar ginjal hewan – ternyata tidak mudah didapat di Los Angeles, ternyata. Sekarang saya kembali tinggal di Australia, suet mudah didapat, tetapi gagasan makan puding prem dalam panas ini sepertinya gila.

Memasak hari libur Australia penuh dengan kontradiksi semacam ini: tradisi yang dipinjam dari berbagai iklim, di mana pesta Desember dirancang sebagai kelonggaran dari musim dingin yang panjang dan dingin. Tetapi Natal di sini juga mencakup divergensi luar biasa dari masakan Eropa konvensional – beberapa yang menyetujui panas Desember kita, dan beberapa yang muncul dari keragaman kita.

Victor Liong, koki dan pemilik Lee Ho Fook di Melbourne, menikmati beragam pesta liburan yang mungkin dialami beberapa tahun di Australia. “Saya telah merayakan dengan banyak teman yang berbeda,” tulis Mr. Liong dalam email. “Pesta-pesta itu berkisar dari gulungan lobster dan puding prem dengan magnum Champagne bersama keluarga mitra bisnis Polandia saya, hingga prasmanan kari khas Sri Lanka dan kari India dengan ham berlapis sebagai pusat di rumah ibu sahabat saya, hingga barbekyu shawarma halaman belakang Lebanon. pesta di mana kami memiliki kue es krim Street’s Viennetta untuk hidangan penutup dan minum port yang benar-benar tua. ”

Keluarga China-Malaysia-Australia Mr. Liong juga telah mengadopsi Hari Boxing Inggris-Australia, hari setelah Natal ketika keluarga besar berkumpul.

Keluarganya memanggang sate pada hari libur itu: “Ibu dan kedua saudara perempuan saya menusuk ayam, domba, sapi, gizzard, hati dan hati dan mengasinkan mereka secara tradisional dengan bumbu sate ala Malaysia, dan anak laki-laki menyiapkan arang dan memanggangnya, “Mr. Liong menulis. Mereka menyiapkan makan siang, disajikan dengan nasi, saus kacang, potongan mentimun dan bawang merah. “Itu menjadi sangat kompetitif: Saudaraku, Arthur, adalah juara makan sate.”

Ben Shewry, koki dan pemilik Attica, di Melbourne, mengatakan tradisi keluarganya sendiri adalah khas dari Christmases Australia dalam hal “seperti kebanyakan hal arus utama di belahan dunia ini, keduanya membingungkan (kebanyakan dari perspektif iklim) dan berdasarkan imigrasi. “Ada ham dan isian di atas meja Natal Mr. Shewry dan,” seperti kebanyakan rumah tangga Australia, banyak kerang. “Tetapi daya tarik utamanya adalah lasagna, yang menjadi santapan istimewa keluarganya bukan berkat Italia. warisan tetapi karena “nenek Kanada-nya mencintai Garfield,” kucing strip komik rakus.

Dalam pembalikan suet-in-L saya. A. masalah, Palisa Anderson – pemilik Chat Thai, Boon Cafe di Sydney dan Boon Luck Farm di Utara New South Wales – ingat berjalan-jalan di jalan-jalan London yang bersalju, mencoba mencari buah markisa untuk Pavlova Natal. Anderson tinggal di London, New York, dan Tokyo selama bertahun-tahun, sebelum kembali ke Sydney, dan satu-satunya lembaga Natal Australia yang tidak dapat dilepaskannya adalah Pavlova musim panas, bahan pokok di banyak meja liburan.

Di Tokyo dia menemukan alternatif yang menyenangkan untuk buah musim panas tart musiman: yuzu. Saat ini ia menanam yuzu di Boon Luck Farm, dan itu menjadi bagian rutin dari resep Pavlova-nya.

Anderson juga mengingat Christmases keluarga Australia yang memiliki pengaruh dari seluruh peta. “Suamiku, suami Norwegia, selalu membawa kalkun yang tidak pernah dimakan siapa pun,” katanya. “Hari berikutnya ibuku akan menggunakannya untuk tumisan yang biasa dilakukan oleh pembantu rumah tangga Cina-Thailand untuk keluarganya, dengan kecap hitam dan banyak jahe.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *