Ikan yang Harus Anda Masak: Masakan Ikan Utuh

Ada resep-resep tertentu yang segera menarik, dicintai oleh sebagian besar dan dapat dicapai oleh semua. Mereka cenderung mudah, nyaman, tanpa kelihatan enak yang tidak membutuhkan banyak hal untuk membuat orang lain melakukannya. Pikirkan mangkuk raksasa pasta yang sangat mewah.

Lalu ada resep yang mungkin tidak langsung menginspirasi karena mereka mungkin tampak asing atau rumit, resep yang mungkin memerlukan sedikit lebih meyakinkan. Mungkin sekitar 600 kata yang meyakinkan. Resep seperti memasak ikan utuh. Dengan kepala.

Memasak ikan utuh adalah sesuatu yang mungkin akan diajukan banyak orang di bawah “bukan untuk saya,” hanya pernah memesannya di restoran, jika itu. Saya mengerti: Jika Anda tidak tumbuh memakannya, ada banyak tulang untuk ditelusuri, dan mata putih berair susu, yang pasti menatap Anda. Tetapi saya berjanji bahwa memasak dan makan ikan utuh di rumah Anda tidak menakutkan atau rumit (dan ikan itu tidak memandang Anda).
Minta penjual ikan Anda untuk mengukur dan mengeluarkan ikan, jika belum.

ika Anda khawatir tentang di mana Anda akan menemukan ikan-ikan ini, jangan lakukan. Banyak jenis ikan yang tersedia di toko grosir dimaksudkan untuk dimasak utuh – agak beraroma, relatif tidak berlemak (berarti tidak berminyak), ikan ukuran sedang seperti kakap, bass, dan branzino. Mereka juga akan diskalakan dan dihancurkan, jadi Anda tidak perlu berpura-pura hanya menghabiskan hari di laut lepas untuk membawa pulang ikan yang dibersihkan dengan benar.

Anda ingin yang berbau seperti laut (tapi tidak terlalu mencurigakan, dan tentu saja tidak seperti amonia), dengan mata yang jelas dan kencang. Membiarkan head on adalah opsional, tapi saya katakan biarkan saja – itu menambah kepribadian.

Sekarang sampai pada bagian di mana Anda harus memasaknya. Berita bagus: Jika Anda bisa membakar dada ayam dalam wajan, Anda bisa memasak ikan utuh. Metode wajan dalam resep ini adalah metode yang sedikit lebih (tapi tidak lebih) kompleks daripada hanya memasukkan ikan ke dalam oven, dan itu menghindari kulit tragis yang lembut dan basah yang dapat dihasilkan oleh metode oven, terutama jika oven Anda tidak dikalibrasi dengan baik atau sepertinya tidak pernah menjadi panas.

Seolah janji kemudahan tidak cukup, ikan yang dimasak secara keseluruhan jauh lebih lezat daripada yang telah diisi terlebih dahulu. Dengan cara yang sama, sepotong tulang, kulit ayam akan selalu lebih segar dan lebih beraroma daripada ikannya yang tanpa tulang dan tanpa kulit, manfaat ikan dari menjaga kulit dan tulang pelindungnya. Mereka membuat hampir tidak mungkin untuk memasak terlalu lama dan mengeringkan ikan, seperti halnya saus wajan mentega, banyak jeruk, dibumbui dengan kecap asin yang Anda sajikan dengan (sekali lagi, sangat lezat).

Saya mengerti bahwa, bagi sebagian orang, itu bahkan bukan bagian memasak yang membuat mereka ketakutan – ini adalah “apa sekarang?” Begitu ikan selesai. Yah, karena saya cenderung menjaga hal-hal di sisi kasual, saya bahkan tidak akan repot-repot mengisinya sebagian besar waktu. Sebaliknya, saya hanya akan memberitahu semua orang yang saya makan untuk pergi di satu sisi ikan dengan garpu, sampai kita makan semua daging di sisi itu dan mencapai tulang. Lalu saya akan mengangkat kepala, tulang belakang dan ekor dalam satu gerakan, meninggalkannya seolah-olah kucing kartun berhasil melakukannya.

Ikan yang dimasak dengan benar hampir selalu akan terlepas dari tulang semudah seseorang melakukannya untuk Anda. (Mereka tidak melakukannya! Itu Anda, Anda melakukannya!) Anda bahkan mungkin akan terkejut betapa intuitifnya bagian ini.

Meskipun mungkin ada beberapa tulang pin yang lebih kecil tersisa di fillet, menghilangkan seluruh tulang belakang menjaga bagian yang menakutkan. Di sana Anda, tanpa rasa takut, dengan ikan lezat Anda.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *