Ikan Juicy, Kentang Renyah, dan Mudah Pembuatannya

Bolehkah saya mengatakan ada beberapa kombinasi yang lebih baik daripada ikan dan kentang? Saya tidak berpikir ada yang bisa berdebat dengan meyakinkan sebaliknya.

Ikan dan keripik adalah contoh yang jelas dari seberapa baik pasangan itu, dan chowder ikan New England akan jelas satu dimensi tanpa umbi yang paling dicintai di dunia dalam gambar.

Minggu ini saya menawarkan metode yang mudah dan beraroma untuk memanggang segala jenis fillet ikan berdaging keras, dalam hal ini halibut, untuk disajikan dengan kentang panggang.

Saya menguji resep dengan beberapa jenis ikan. Fillet cod, meskipun enak, tampak terlalu empuk, dan tampaknya menyerukan kentang tumbuk dan kacang polong. Tilefish, kerapu, dan monkfish, semuanya lebih kencang dan aktif, adalah kandidat yang jauh lebih baik. Pada akhirnya, halibut Pasifik yang ramping dan manis adalah pilihan utama saya, tetapi pergi dengan apa pun yang terlihat terbaik di toko. Halibut bekerja paling baik dalam resep kami, tetapi jangan ragu untuk mengganti ikan putih berdaging keras lainnya.

Bumbu tiruan sederhana yang sering saya gunakan untuk daging babi; hanya garam dan merica, rosemary cincang kasar, bawang putih, biji adas hancur dan gerimis minyak zaitun. (Dalam hal ini, ini adalah campuran bumbu yang membuat hampir apa pun terasa enak.)

Saya penggemar segala jenis kentang panggang, dan saya suka kecoak, “panggang” emas yang menemani makan malam hari Minggu di Inggris. Mereka dibuat dengan kentang setengah matang yang dikupas, yang kemudian dipanggang hingga renyah dalam lemak panas. Meskipun biasanya mereka menemani daging sapi atau domba panggang, mereka akan disambut dengan ikan juga.

Tapi saya punya kentang manis ukuran sedang yang indah dari pasar petani. Alih-alih mengupasnya, saya merebusnya dengan kulit, membelahnya menjadi panjang, melapisinya dengan minyak zaitun dan membentangkannya di atas wajan pemanggang dangkal dalam satu lapisan.

Bumbu rosemary, bawang putih, serpihan paprika merah dan biji adas yang dihancurkan, bersama dengan beberapa minyak zaitun, digosokkan ke dalam fillet sebelum dimasukkan ke dalam oven. Kredit Malosh Malosh untuk The New York Times. Penata Makanan: Simon Andrews. Stylist Prop: Paige Hicks.

Setengah jam kemudian, ketika kentang berwarna kecokelatan, saya hanya mendorongnya ke sisi panci untuk memberikan ruang bagi fillet halibut, yang siap dalam waktu sekitar 15 menit dan muncul dengan aroma yang sangat aromatik.

Yang masih harus dilakukan adalah memotong sedikit peterseli, kulit lemon dan rosemary untuk tersebar di segala sesuatu, menambahkan hit hijau cerah halus wangi. Irisan lemon di samping memberi pengunjung pilihan untuk menaikkan tingkat jeruk.

Metode sederhana ini menghasilkan makanan yang cocok untuk perusahaan. Makan malam malam itu, tanpa lonceng atau peluit, sangat lezat dalam kesederhanaannya.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *