‘Hal Indah Yang Disebut Masa’ di Bintang Restauran Texas

Suerte di East Austin menunjukkan apa yang dapat dicapai dengan bahan-bahan lokal musiman dan adonan berbasis jagung yang merupakan landasan masakan.
Pilihan hidangan di Suerte, yang dibuka di Austin Timur.

Hal pertama yang mungkin diperhatikan oleh pengunjung ke Suerte setelah membuka menu adalah bagian yang dengan lucu berjudul “Vitamin T” – koleksi restoran mengambil berbagai klasik daerah Meksiko: taco, tostadas, tamale, tlacoyos. Tapi hidangan itu memiliki kesamaan yang bisa menghasilkan bagian “Vitamin M”: masa, adonan berbasis jagung yang menjadi fokus utama mereka, dan, memang, restoran.

Misi Suerte, yang dibuka pada bulan Maret di Austin Timur, kata Fermín Núñez, koki eksekutifnya yang berusia 30 tahun, adalah “menciptakan hal yang indah yang disebut masa, yang merupakan kanvas untuk begitu banyak masakan Meksiko.” Masa dibuat di rumah, menggunakan jagung yang bersumber dari dua produsen lokal: jagung merah dari Richardson Farms, dan pusaka putih dan hijau dari Barton Springs Mill. “Setiap malam dan ke pagi berikutnya,” kata Tuan Núñez, “kita membuat masa.”

Pada kunjungan musim panas ke Suerte, berbagai iterasi masa memang lezat, bersahaja dan manis. Carnitas tlacoyo, berbentuk seperti bola kaki memanjang, sangat lembut dan kacang refried dan salsa verde menambahkan karakter ekstra. Yang kurang berhasil adalah quesadilla del tule, campuran rasa labu, keju Oaxacan, paprika dan biji labu dan pistachio salsa. Tapi bintang dari hidangan T adalah suadero taco, dikemas dengan brisket confit lembut yang meleleh, cruda salsa alpukat dan sesuatu yang disebut menu “minyak sulap hitam” (sebenarnya kombinasi cabai morita, kacang hitam yang difermentasi, biji hitam wijen dan minyak ).

Ada baiknya juga menjelajahi bagian Vitamin T. Dari “Frio & Raw,” kami mencoba aguachile yang cerah dan pedas, dengan udang merah royal dalam kaldu chascadel chile, atasnya dengan cracker yang gelap dan renyah (dibuat dari masa, tentu saja). Dari “Spesialisasi”, kami mencicipi barbacoa iga kambing yang beraroma liar, disajikan dengan dua jenis salsa, fresco queso buatan rumah, dan sekeranjang tortilla lembut. Dan bagian “Sayuran” menghasilkan makanan penutup yang sempurna: buah persik dan mangga, yang tiba dengan pakaian rapi dalam balutan Latin dengan balutan gaun dewi hijau.

Tn. Núñez datang ke tempat Meksiko yang imajinatif dengan banyak manfaat. Dia tumbuh bepergian bolak-balik antara Torreon, di utara-tengah Meksiko, dan berbagai lokal di Texas. Setelah menetap di Austin, ia bekerja di restoran terkenal seperti La Condesa, Uchiko dan Launderette sebelum membuka Suerte dengan pemilik restoran, Sam Hellman-Mass, 33.

Koki dengan cepat mencatat bahwa fokusnya bukan hanya masa, tetapi penggunaan kreatif bahan-bahan lokal, selalu dengan penekanan pada teknik Meksiko. Pendekatannya, katanya, adalah menangkap keahlian Meksiko yang tampaknya sederhana – tetapi sebenarnya canggih – dengan bahan musiman lokal.

Dedikasi itu terbawa ke daftar roh dan koktail; yang terakhir mencakup bahan-bahan seperti wiski dan rum Oaxacan, ancho verde dan tamarindo; coba Rosalinda berbasis mezcal. Daftar roh diisi dengan puluhan mezcal dan tequilas (tersedia dalam satu ons untuk pengambilan sampel yang lebih mudah), serta roh turunan agave yang kurang umum seperti sotol, raicilla dan bacanora. Kami mencoba beberapa, yang tiba dengan label menyenangkan untuk memudahkan mereka mengidentifikasi.

Semua ini dinikmati di tempat yang terang dan lapang, penuh dengan kayu pirang dan barang-barang dekoratif yang dibuat oleh pengrajin dari Meksiko dan Texas.

Jadi mengapa Suerte, yang berarti keberuntungan? “Nama itu berasal dari masa-masa awal saya, di restoran sebelumnya,” kata Mr. Hellman-Mass, mantan koki. “Semua juru masak akan menabrak kepalan tangan dan mengatakan ‘suerte’ – seperti, memiliki layanan yang baik.”

Rasanya pas bagi pengunjung di restoran baru, juga: Tidak semuanya akan menjadi pemenang, tetapi dengan sedikit suerte, Anda akan mendapatkan makanan yang menyenangkan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *