Formalitas Kecil di Turn-of-the-Century Hotel

Tanggal adalah kata yang digunakan seorang teman setelah pergi ke Benno, dan jika Anda sudah makan di sana, Anda akan tahu mengapa. Seolah-olah 15 tahun terakhir dalam makanan tidak pernah terjadi. Menu tampaknya macet dalam beberapa waktu antara 1994, ketika Thomas Keller membeli Laundry Prancis, dan 2004, ketika ia membuka Per Se dengan Jonathan Benno muda yang memimpin dapur.

Restoran mungkin akan menjadi penjualan yang sulit bagi para pengunjung yang mengharapkan semua restoran jatuh pada kontinum antara Noma dan tempat Salt Bae. Tapi saya lebih suka ke sejumlah restoran baru yang lebih modern, sadar diri, beberapa di antaranya sangat ditentukan saat itu sehingga mereka mungkin juga memiliki waktu. Benno tidak berusaha menjadi kontemporer. Itu mencoba untuk menjadi lezat. Dan itu, dari awal hingga akhir, hampir tanpa kecuali.

Benno adalah yang ketiga dari tiga operasi makan yang dibuka Mr. Benno tahun lalu di Evelyn Hotel, di East 27th Street. Di situlah harga, dan mungkin taruhannya, adalah yang tertinggi. Kita tahu itu adalah restoran pernyataan karena Pak Benno telah menuliskan namanya, untuk pertama kalinya dalam karirnya. Apa pun pernyataan itu, itu tidak berwawasan ke depan.

Sebagian besar pernyataan tersebut dalam bahasa Prancis (barigoule, mousseline, tĂȘte de veau, bĂ©arnaise), bagian yang penting adalah dalam bahasa Italia (carnaroli risotto, garganelli verde, pecorino ginepro) dan tidak satu kata pun dalam bahasa Denmark atau Mandarin. Pernyataan itu banyak bicara tentang topik-topik tentang stok dan pure dan pemotongan yang akurat dan skimming pasien; sepenuhnya diam pada subjek sayuran fermentasi, atau mencari makan, atau imigrasi, atau makanan gurun, atau tagar.

Pernyataan itu disampaikan di ruang makan hotel tanpa jendela kepada orang-orang yang duduk dengan nyaman di kursi kulit hitam atau jamuan beludru warna pinot noir dari Lembah Loire. Ini mengambil bentuk sejumlah program, tiga atau empat atau lima, pilihan Anda. Satu akan menjadi hidangan penutup dan satu hidangan utama. Tak satu pun dari mereka adalah piring kecil yang dimaksudkan untuk berbagi.

Tidak ada piring format besar juga, kecuali jika Anda menghitung potongan sirloin sapi yang tiba di piring perak dalam irisan yang berwarna merah muda dan teduh halus seperti pipi pada Fragonard aristokrat muda memerah yang pernah dicat. Hidangan Prancis seperti bebek, foie gras, dan brik pastry, dengan isian pistachio-date, mudah dihindarkan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *