Dada Ayam Beludru, Direbus dalam Oven Anda

Perburuan lambat dan lembut dalam oven tidak se-seksi koki cepat di atas api kompor atau panggangan. Tidak ada karamelisasi, tidak ada hitam berkilauan di tepinya, tidak ada nyanyian sirene mendesis. Tetapi untuk dada ayam yang sangat halus, dimasak tanpa mengering atau berubah kenyal, perburuan yang tenang adalah cara yang paling dapat diandalkan untuk melakukannya.

Sebagian besar resep ayam rebus dilakukan di atas kompor, mengubah panas ke pengaturan terendah, dan membiarkan cairan di wajan dengan lembut mengencangkan daging unggas.

Teknik ini berbeda. Itu dilakukan di dalam oven, di mana panasnya merata dan lebih rendah dari api pembakar teraneh. Memang dibutuhkan sekitar satu jam untuk memasak sepenuhnya, tetapi ini adalah jam lepas yang bebas stres: Anda dapat meninggalkan dapur jika diinginkan, dan tidak khawatir apakah makan malam Anda akan terlalu matang.

Tidak akan. Sebaliknya, itu akan muncul dari mandi air hangat yang berair dan beraroma.

Ini terutama berlaku jika Anda menggunakan kaldu ayam sebagai cairan perburuan. Air asin yang baik akan bekerja, tetapi itu tidak akan memberi Anda rasa yang sama. Pastikan untuk menyimpan cairan perburuan liar. Jika Anda menggunakan stok, itu akan menjadi dua kali lipat dan sangat kaya. Jika Anda menggunakan air, Anda akan memiliki kaldu ringan yang bagus sebagai sup.
Kulit ayam dimasak pada saat yang sama dengan dada ayam di sini, menawarkan tandingan yang tajam untuk salad tomat, bawang merah dan zaitun yang tajam.

Sementara oven menyala begitu rendah dan lambat, Anda dapat menempel pada sesuatu yang lain yang mendapat manfaat dari panas 275 derajat yang relatif sedang.

Bawang putih confit bekerja dengan indah. Tercakup dalam minyak, siung yang sudah dikupas membutuhkan waktu sebanyak ayam untuk melunakkan menjadi beludru. Mereka berubah menjadi emas dan karamel, dan akan tetap tertutup minyak selama berminggu-minggu di lemari es. Tapi saya suka menggunakannya segera untuk membumbui tomatillo dan jalapeƱos panggang lambat. Semuanya dipotong dadu dengan daun ketumbar dan jeruk nipis menjadi salsa dengan tekstur kolak, dan rasa herbal yang cerah.

Kulit ayam renyah dan asin adalah kemenangan mudah lainnya. Panas rendah membuat lemak tanpa terbakar, membuat kulit menjadi renyah seperti keripik kentang. Di sini, saya menggunakan pecahan kulit untuk menambah tekstur parsley segar dan salad bawang merah. Tomat ceri panggang, dipadatkan dan diberi madu, disajikan bersama. Metode memasaknya mungkin tidak seksi, tetapi makan malam Anda – empuk, kaya dan zesty – akan menjadi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *