Cara Menyilaukan Seperti Koki Pastry Prancis

Kami berada di bulan perayaan, yang berarti bahwa sumber daya tambahan disalurkan ke dapur. Kita yang biasanya tidak menghabiskan waktu untuk membahas resep, menu, dan pengaturan meja sibuk memastikan bahwa mereka tidak gagal dalam ujian tuan rumah yang baik. Penggemar memasak juga meningkatkan permainan mereka, berharap untuk membuktikan bahwa mereka adalah kaldu yang paling jernih, kalkun yang paling lembut, tumbuk yang paling halus. Suka atau tidak suka, ini adalah makanan yang kita semua ingat.

Bagi para profesional, khususnya di departemen kue, upaya dilakukan ke tingkat yang berbeda. Saya menyaksikan ini di Paris beberapa tahun yang lalu, ketika saya ditugasi untuk menulis artikel majalah tentang keadaan pâtisserie Prancis (ya, makan kue adalah sesuatu yang sebenarnya harus saya bayar, saya malu mengungkapkannya).

Itu adalah November ketika saya mengunjungi, dan semua orang yang diwawancarai saya ingin berbagi inovasi mereka untuk tahun itu bûche de Noël, atau Yule log. Pada bulan-bulan menjelang Natal, para koki pastry papan atas memfokuskan upaya mereka pada kue tradisional yang satu ini. Struktur kompleks didirikan di mana, misalnya, lemon curd dengan lembut menggosok bahu dengan mousse buah merah yang terletak di spons berbumbu, seluruh ciptaan yang mulia dilapisi dengan glasir seperti cermin.

Tingkat kecerdikannya mencengangkan tetapi rasa masih menjadi inti dari proyek ini. Saya suka sifat kompetitif dan sangat kreatif dari upaya ini, dan fakta bahwa itu mengarah pada kreasi yang benar-benar dapat dimakan orang.
Alternatif yang agak lebih mudah untuk log Yule: Kue tanggal terbalik dihiasi dengan selai jeruk kumquat, dan disajikan dengan Cognac mascarpone.

Ini adalah semangat di balik bûche de Noël saya sendiri. Ini termasuk kombinasi rasa klasik yang selalu saya kenang di tahun ini, yaitu kurma dan jeruk (atau dalam hal ini, kumquat atau jeruk keprok). Ada beberapa tantangan teknis di sepanjang jalan: membuat pecahan karamel Anda sendiri, menyalurkan dan membakar meringue Anda, dan bahkan hanya berhati-hati untuk menghindari membuat spons Anda terlalu banyak.

Hadiahnya tidak tertandingi. Membawa log Yule ini ke meja liburan Anda akan menciptakan momen yang menghebohkan bagi Anda. Untuk sesaat, Anda benar-benar akan menjadi salah satu pâtissiers Paris yang ulung. Kue terbalik yang sedikit kurang ambisius di sini mungkin bukan barang-barang dari lamunan Prancis, tetapi, saya dapat meyakinkan Anda, juga akan meninggalkan beberapa kenangan liburan yang sangat manis.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *