Cara Membuat Kue Cokelat Dengan Mudah

Kue cokelat yang luar biasa kaya ini datang ke The Times dalam sebuah artikel tahun 1991 oleh Molly O’Neill tentang Ebinger’s, rantai legendaris toko roti Brooklyn yang menutup pintunya pada tahun 1972 setelah 74 tahun dalam bisnis. Kue blackout mereka yang sangat populer, kue makanan iblis tiga lapis yang diisi dengan puding cokelat hitam, dipoles dengan frosting cokelat dan ditutupi dengan remah-remah kue cokelat, memiliki pengikut seperti kultus pada zamannya.

Resep ini tidak asli (keluarga Ebinger tidak pernah berbagi resep asli dengan publik), tetapi Ms. O’Neill mengklaim dalam bukunya, “Buku Masakan New York: Dari Teluk Pelham ke Park Avenue, Firehouses hingga Restoran Bintang Empat , “Bahwa versi ini mendapat acungan jempol dari” panel dua belas Ebingerites. “Itu cukup bagi kita.

Bahan
Untuk kue:

½ cangkir kakao proses Belanda tanpa pemanis
¼ gelas air mendidih
2 ons cokelat tanpa gula, cincang
¾ gelas susu
2 gelas gula
2 batang mentega tawar, sedikit dilunakkan, ditambah 2 sendok makan untuk loyang kue
4 butir telur, dipisahkan
2 sendok teh vanilla
2 cangkir tepung, ditambah 1 sendok makan wajan kue
1 sendok teh baking powder
1 sendok teh garam
1 sendok teh soda kue

Untuk mengisi:

2 sendok makan kakao proses Belanda tanpa pemanis
2 gelas air mendidih
¾ gelas plus 1 sendok makan gula
1 ons cokelat pahit, dicincang
¼ cangkir tepung jagung
1 sendok makan air dingin
¼ garam sendok teh
1 sendok teh vanila
2 sendok makan mentega

Untuk pembekuan:

12 ons cokelat semisweet, dicacah
¾ cangkir mentega tawar
½ gelas air panas
1 sendok makan sirup jagung
1 sendok makan vanilla

Persiapan

Panaskan oven hingga 375 derajat.
Untuk membuat kue, letakkan cocoa dalam mangkuk kecil dan aduk dalam air mendidih untuk membentuk pasta. Campurkan cokelat dan susu dalam panci di atas api sedang. Aduk sesering mungkin selagi campuran hangat dan cokelat meleleh, sekitar 3 menit. Angkat dari api. Kocok sedikit susu coklat yang dipanaskan ke dalam pasta kakao dan kemudian kocok campuran kakao ke dalam campuran susu. Kembali panas, aduk selama satu menit, angkat dan dinginkan sampai hangat.

Dalam mangkuk mixer, kocok gula dan mentega. Kocok kuning telur satu per satu dan tambahkan vanilla. Perlahan aduk campuran cokelat.
Campurkan tepung, baking powder, garam dan baking soda. Menggunakan spatula atau sendok kayu, perlahan-lahan tambahkan campuran tepung ke dalam campuran cokelat. Dalam mangkuk lain, cambuk putih telur untuk membentuk puncak lunak dan, menggunakan spatula karet, dengan lembut lipat putih telur ke dalam adonan.

Mentega dan tepung dua panci kue bulat 8 inci ringan dan membagi adonan antara dua panci. Panggang selama 45 menit dan dinginkan di rak selama 15 menit. Keluarkan kue dengan hati-hati dari panci dan terus dingin.
Saat kue sedang dipanggang, buat isiannya. Masukkan kakao ke dalam panci dan tuangkan ke dalam air mendidih dan taruh di atas api kecil. Tambahkan gula dan cokelat. Larutkan tepung jagung dalam air dingin untuk membuat pasta yang halus. Kocok tepung jagung ke dalam air dan cokelat, tambahkan garam dan didihkan, aduk terus. Rebus selama satu menit.

Angkat panci dari atas api, aduk vanilla dan mentega, dan pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan dinginkan hingga dingin.
Buat hiasannya. Dalam ketel ganda, lelehkan cokelat. Angkat dari api dan aduk mentega, satu sendok makan sekaligus, kembali panas jika perlu untuk melelehkan mentega.

Kocok dalam air panas sekaligus dan aduk hingga rata. Kocok sirup jagung dan vanilla. Dinginkan selama 20 hingga 30 menit sebelum digunakan.
Pasang kue. Gunakan pisau tajam untuk mengiris setiap kue menjadi dua disk untuk membentuk empat lapisan. Sisihkan satu lapisan. Tempatkan satu lapisan pada putaran atau piring kue. Lapis lapisan dengan murah hati. Tambahkan layer kedua dan ulangi.

Tambahkan lapisan ketiga. Cepat oleskan lapisan pembekuan ke atas dan sisi kue dan dinginkan selama 10 menit. Sementara itu, remukkan lapisan kue yang tersisa. Oleskan lapisan kedua frosting pada kue, tekan remah kue ke bagian atas dan samping kue, dan sajikan dalam waktu 24 jam. Simpan di tempat yang dingin.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *