Cara Membuat Camembert yang Dibeli di Toko Menjadi Sesuatu yang Menyenangkan dan Langka

Jika Anda menyukai keju bau yang enak, Anda akan menghargai bahwa patung dibangun untuk memperingati santo pelindung keju bau, Marie Harel, dan bahwa Google Doodle kemudian dicoret-coret untuk menghormatinya. Harel adalah pembuat keju di sebuah desa di Normandia, di Prancis utara, dan menjelang akhir abad ke-18, ketika ia berusia sekitar 30 tahun, ia dikatakan telah membuat beberapa versi paling awal dari apa yang sekarang kita kenal sebagai Camembert. Kisah itu memiliki banyak versi, tetapi semuanya berakhir dengan cara yang sama: Warisan Harel adalah garis keju yang panjang dan tak terhitung jumlahnya dengan kulit lembut berbulu halus dan pusat krim, dibungkus dan diangkut dalam peti kayu kecil.

Camemberts terbaik masih dibuat di Normandia, dengan susu sapi mentah, dengan standar yang sangat spesifik. Dadih segar goyah diaduk dengan tangan ke dalam cetakan untuk matang dengan mikroba dalam kondisi lembab. Saat mereka mengencangkan, rodanya diasinkan dan dibalik secara merata. Dengan sedikit waktu dan banyak perhatian, keju memuncak. Hanya untuk beberapa hari, masing-masing luar biasa: Lengket dan bau optimal. Kulit Camembert yang lembut, kulit yang keriput, seperti buku jari tua dan berubah menjadi warna oranye berkarat di beberapa tempat, mengikuti pola permukaan tempat kulit itu diletakkan. Bagian dalamnya berwarna kuning pucat seragam, lembut sepanjang jalan, tetapi dengan sentuhan cairan santai dan hampir elastis.

Beberapa orang akan membandingkan rasa Camembert yang matang dengan jamur, berjalan di hutan, dengan kubis yang dimasak. Dan beberapa orang akan bertanya-tanya apa yang orang-orang bicarakan. Camembert susu mentah artisanal, dengan citarasa di wajah Anda, semakin langka, bahkan di Prancis, di mana kurang dari 10 persen Camembert di pasaran adalah barang-barang tradisional yang dikenal sebagai Camembert de Normandie.

Ketika keju Harel menjadi populer, pekerjaan pembuat keju desa ditiru pada jalur produksi yang lebih besar dan pabrik menghasilkan keju yang lebih bisu dari susu pasteurisasi. Keju lebih merupakan merek sekarang daripada kerajinan, dan pada tahun 2021, hukum pelabelan Camembert akan berubah sehingga lebih sulit untuk membedakannya.

Beberapa orang akan membandingkan rasa Camembert yang matang dengan jamur, berjalan di hutan, dengan kubis yang dimasak. Dan beberapa orang akan bertanya-tanya apa yang orang-orang bicarakan.

Tapi ada hal baik tentang mayoritas Camembert yang dijual di Prancis, dan begitu banyak Camembert yang dibuat dan dijual di seluruh dunia – roda mati-dalam yang murah, di bawah standar, tidak berbau, dan sudah mati – yang jauh lebih mudah untuk Anda dapatkan di supermarket. Keju ini adalah inti dari tradisi yang berbeda: Camembert panggang. Memanggang selalu menjadi cara bagi para juru masak untuk membujuk orang yang terlalu matang, atau orang yang hanya OK. keju, ke arah yang mereka sukai, untuk memunculkan ramuan dan motif bunga, untuk mengisi apa pun yang mungkin hilang.

Namun keju panggang yang dibungkus kue sekarang tampak seperti peninggalan. Dalam imajinasi kolektif kita, itu adalah camilan di pertemuan klub buku di mana tidak ada yang membaca buku itu. Ini adalah hidangan pembuka paling menarik di pesta makan malam pinggiran kota tahun 1970-an. Tapi itu juga, terlepas dari bagaimana perasaan Anda tentang gayanya, salah satu cara yang paling dapat diandalkan untuk menyenangkan sekelompok kecil orang yang omnivora.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *