Berbagai Jenis Makanan Nyaman untuk Koki Italia

Dalam “One Good Meal,” kami meminta orang-orang kreatif yang cenderung memasak untuk berbagi cerita di balik hidangan favorit yang mereka buat dan makan di rumah secara teratur – dan tidak hanya ketika mereka mencoba untuk mengesankan.

Koki Nina Clemente menghabiskan sebagian besar masa kecilnya di New York City dan Italia selatan, tetapi beberapa dari kenangan pertamanya adalah Chennai, India, sebuah kota yang ramai di Teluk Benggala. Dia dan keluarganya tinggal di sana selama setengah tahun sementara ayahnya, artis Francesco Clemente, bekerja di daerah itu. “Saya ingat musim hujan yang gila,” kata Clemente, yang berusia 4 tahun selama mereka tinggal. “Aku terbangun suatu malam dan tempat tidurku melayang di tengah ruang tamu, dan semua kucing liar yang kami bawa sudah pergi.”

Perjalanan ke dunia yang berbeda ini meningkatkan indra Clemente dan merangsang lidahnya. Ibunya – artis, aktris dan perancang kostum Alba Clemente – sering bereksperimen dengan bahan-bahan lokal saat ia memasak lentil dal merah. “Sampai hari ini,” kata Clemente, hidangan tradisional India “adalah salah satu makanan penghibur saya.”
Untuk memperbaiki makanan yang menenangkan, Clemente menempatkan putarannya sendiri pada dal merah berbumbu tradisional yang biasa dibuat ibunya untuk keluarga ketika mereka tinggal di Chennai, India. Versi modernnya meliputi bawang Spanyol, bawang putih, daun jeruk nipis dan menjadi “sangat berat” pada jinten dan jahe.

Itu salah satu yang ditangani Clemente, yang menjalankan bisnis kateringnya sendiri, ketika dia berjuang melawan flu atau hanya merasa lemas. Sementara ibunya “membuat versi mellow,” Clemente pergi “super berat pada parutan jahe dan jintan segar” untuk tendangan ekstra. Dia juga menambahkan dalam daun jeruk nipis makrut, yang meminjamkan aroma wangi bunga. Dia menghabiskannya dengan daun ketumbar segar dan daun bawang, sesendok yogurt susu kambing dan sesendok acar mangga, bumbu “yang saya harap bisa saya klaim saya buat sendiri,” katanya, “tetapi versi botolnya sama dengan saya masa kecil.”

Sejak pindah dari Los Angeles ke New York City bersama pasangannya dan putri mereka yang berusia lima tahun pada tahun 2017, Clemente telah mempersiapkan dal yang hangat itu secara teratur. “Saya butuh energi untuk berjalan di mana-mana,” dia menjelaskan. Sesekali, dia membuatkan hidangan untuk ayahnya, yang dia gambarkan sebagai tamu makan malam termudah – “Saya menaruh sayuran hijau di mangkuk dan dia suka,‘ Ini adalah salad terbaik yang pernah saya miliki sepanjang hidup saya! ’
Clemente menghabiskan dalanya dengan sesendok yogurt susu kambing, acar mangga, dan daun ketumbar. KreditPaul Quitoriano

Clemente menghabiskan dalanya dengan sesendok yogurt susu kambing, acar mangga, dan daun ketumbar. KreditPaul Quitoriano
Lentil Dal Merah Hati Nina Clemente

Untuk 4 porsi

∙ 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

∙ ½ Bawang Spanyol, kupas dan cincang halus

∙ 3 siung bawang putih, cincang halus

∙ jahe berukuran 2 inci, dikupas dan diparut

∙ 1 sendok teh jintan, dipanggang dan ditumbuk

∙ ½ sendok teh bubuk kunyit

∙ 2 daun jeruk nipis segar

∙ 1 cangkir lentil merah, dibilas dan dikeringkan

∙ 3 gelas air

∙ 1 gelas nasi basmati, dimasak

Hiasan:

∙ 1 daun bawang, diiris tipis dan disimpan dalam air es; keringkan sebelum digunakan

∙ ¼ banyak daun ketumbar

∙ ½ cangkir yogurt susu kambing

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *